Le figatelli est une spécialité corse, une saucisse à base de foie de porc agrémentée d’épices et parfois de vin rouge. Traditionnellement cuite au feu de bois ou grillée, cette charcuterie peut également être réalisée au four, une méthode qui permet de préserver sa texture fondante et son goût puissant. Dans cet article, nous vous présentons une recette détaillée pour préparer le figatelli au four, en respectant les traditions et en mettant en avant les meilleures techniques de cuisson.
Les ingrédients indispensables
Pour cuisiner un bon figatelli au four, voici les ingrédients dont vous aurez besoin.
Les ingrédients principaux
Pour réaliser cette recette, voici ce dont vous aurez besoin :
- 2 figatelli frais de qualité
- 2 branches de romarin frais
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Poivre noir moulu selon votre goût
- 1 verre de vin rouge corse (optionnel)
- Pain de campagne pour accompagner
Les figatelli doivent être achetés frais et préférablement issus d’une charcuterie artisanale corse pour garantir un maximum de saveurs. Le romarin et l’ail ajoutent un parfum authentique qui relève le goût caractéristique de cette charcuterie.
Les épices et assaisonnements
Afin d’exalter la saveur du figatelli, vous pouvez ajouter quelques épices et herbes aromatiques :
- Thym frais, qui complémente parfaitement la saveur du foie.
- Laurier, qui apporte une note boisée et raffinée.
- Piment d’Espelette (facultatif) pour une touche légèrement relevée et corsée.
L’usage des épices doit être subtil pour ne pas masquer le goût du figatelli tout en l’enrichissant.
Le matériel nécessaire
Avant de commencer la préparation, assurez-vous de disposer du matériel suivant :
- Un four préchauffé à 180°C
- Un plat allant au four
- Une grille pour surélever les figatelli afin d’obtenir une cuisson homogène.
- Un couteau bien aiguisé pour pratiquer des incisions facilitant la cuisson.
- Un pinceau de cuisine pour badigeonner d’huile d’olive.
- Du papier cuisson (optionnel) pour réduire l’accumulation de graisse.
La préparation pas à pas
Préchauffage du four, préparation des figatelli, mise au four… voici les étapes de préparation.
Préchauffage du four
Commencez par préchauffer votre four à 180°C. Cette température permet de cuire doucement le figatelli sans le dessécher. Un four trop chaud risque de rendre la peau trop sèche avant que l’intérieur ne soit bien cuit.
Préparation des figatelli
- Disposez les figatelli sur la grille, en veillant à ce qu’ils ne se touchent pas pour une cuisson homogène.
- Badigeonnez-les d’un filet d’huile d’olive à l’aide du pinceau de cuisine. Cela permet d’obtenir une peau croustillante et savoureuse.
- Disposez autour les gousses d’ail en chemise, le thym, le laurier et le romarin pour infuser un maximum d’arômes.
- Versez un filet de vin rouge sur la saucisse pour lui donner une touche parfumée (optionnel). Cette astuce renforce les saveurs tout en ajoutant une note d’acidité subtile.
Cuisson au four
- Enfournez le plat à mi-hauteur et laissez cuire 20 à 25 minutes.
- Retournez les figatelli à mi-cuisson pour assurer une cuisson uniforme et prévenir un dessèchement excessif.
- Surveillez la texture : ils doivent rester moelleux à l’intérieur tout en étant légèrement dorés à l’extérieur.
Les accompagnements idéaux
Pour accompagner vos délicieux figatelli, voici nos meilleures propositions.
Pain et condiments
Les figatelli se marient parfaitement avec du pain de campagne grillé et frotté à l’ail. Une fine couche de beurre ou de fromage frais peut aussi apporter une touche de gourmandise. Une confiture d’oignons ou un chutney de figues constitue un excellent contraste entre sucré et salé.
Fromages corses
Ajoutez une touche authentique à votre repas en proposant des fromages corses comme le brocciu ou la tomme. Ces fromages offrent un contraste intéressant avec la saveur puissante du figatelli et permettent d’enrichir votre plateau de charcuterie.
Légumes grillés
Pour un repas plus équilibré, vous pouvez accompagner les figatelli de légumes grillés tels que des poivrons, des aubergines et des courgettes. Ils apportent une touche de fraîcheur et de douceur qui contraste avec le goût intense de la charcuterie.
Que boire avec des figatelli au four ?
Les figatelli ont un goût puissant et rustique qui mérite d’être accompagné d’une boisson adaptée. Selon les préférences, plusieurs options peuvent être envisagées pour sublimer cette spécialité corse.
Les vins rouges corses
Les vins rouges corses sont les compagnons naturels du figatelli. Un Niellucciu ou un Patrimonio apportera une belle structure tannique et des arômes fruités qui s’harmonisent avec la richesse du foie de porc. Ces vins possèdent une légère note épicée qui renforce le caractère authentique du plat.
Les vins blancs secs
Si le vin rouge est un choix classique, un Vermentino peut surprendre agréablement. Ce vin blanc sec corse, aux notes minérales et florales, apporte une touche de fraîcheur et d’acidité qui contraste avec le gras du figatelli, équilibrant ainsi chaque bouchée.
La bière artisanale corse
Les amateurs de bière peuvent opter pour une bière corse artisanale, notamment celles brassées avec de la farine de châtaigne. Leur légère amertume et leurs arômes boisés offrent un contraste intéressant avec le goût puissant du figatelli, apportant une touche d’originalité à la dégustation.
Les digestifs corses
Après un repas à base de figatelli, un digestif comme la liqueur de myrte ou une eau-de-vie corse permet de terminer sur une note traditionnelle et parfumée. Ces alcools, typiques de l’île, prolongent l’expérience gustative et s’accordent parfaitement avec les saveurs corses.
